Al-Maqluba

Al-Maqluba

Al Maqluba è una pietanza molto popolare in Palestina, amato dalle donne di casa per facilità di preparazione e velocità di cottura. È stata chiamata Maqluba, ovvero “Capovolto”,  in quanto la carne o il pollo con le verdure miste sono posti sul fondo della casseruola in cui si cucina che sarà poi rovesciata nel momento in cui viene servita, facendo in modo così che il riso sia sotto e le verdure e la carne in cima. Diversi tipi di insalate arabe e yogurt vengono serviti assieme alla pietanza. Questo piatto si diffuse dopo la propagazione dei palestinesi sulla scia della Nakba nel 1948; infatti quanto più si sviluppava il piatto, tanto più si allungava la lista degli ingredienti aggiungendo verdure e spezie come curcuma, cumino, cannella, e cardamomo.
Portata Piatto unico
Cucina Palestinese

Ingredienti
  

  • riso
  • pollo tagliato a pezzi
  • melanzane
  • patate
  • cavolfiore
  • cipolla
  • alloro
  • cannella
  • cardamomo
  • sale
  • pepe nero
  • pinoli
  • mandorle

Istruzioni
 

  • Soffriggete la cipolla tritata nell'olio.
  • Fate bollire i pezzetti di pollo con le spezie (alloro, cannella e cardamomo) e aggiungete un pizzico di sale e pepe nero.
  • Una volta pronti conservate il brodo e separate il pollo.
  • In una padella con un po' di olio fate dorare le melanzane, poi le patate e infine i pezzi di cavolfiore.
  • Versate in una casseruola uno strato di pollo, uno di verdure e uno di riso aggiungendo le spezie.
  • Infine versate sopra il riso il brodo di pollo e cucinate con un coperchio fino a renderlo tenero.
  • Una volta pronto, rovesciate la casseruola su un piatto da portata e guarnite con mandorle e pinoli. Buon appetito!

Note